Mon gâteau au chocolat ou "La 8ème Merveille du Monde"

 

Il paraît que c'est aujourd'hui la fête des amoureux ?... Bon on va être honnêtes, cette recette DOIT être faite toute l'année, même, et surtout, s'il n'y a aucune occasion ! Juste par pure gourmandise...

J'ai validé cette recette parce que la cuisson longue à basse température rend le chocolat plus fondant, et le gâteau n'a pas de croûte, ce qui le rend gustativement très délicat.

J'ai associé ce gâteau au chocolat avec une tasse de café Chocaman originaire du Mexique. Un café doux et équilibré qui se marie parfaitement avec du chocolat.

 

Le matériel : 1 saladier, 1 fouet, un moule de taille moyenne, du papier cuisson

Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 1h25

Les ingrédients :

Si vous le pouvez, trouvez ces ingrédients dans votre épicerie vrac, pour limiter au maximum les emballages et ainsi ne pas remplir votre poubelle 🌍 🌿  

• 250g de palets de chocolat noir 57,5% de cacao
  
• 166g de beurre mou
• 134g de sucre blanc en poudre
  
• 4 œufs

Préchauffer le four à 105°C.
Dans un saladier, verser les palets de chocolat, y ajouter le beurre. Faire fondre au bain-marie. Bien mélanger pour que le chocolat fonde bien.
Hors du feu, ajouter le sucre et mélanger au fouet.
Finir par ajouter les œufs et bien mélanger, la pâte doit être homogène.

Prendre un moule rectangulaire de taille moyenne. Mettre un peu de beurre aux 4 coins. Découper un morceau de papier cuisson et le coller aux 4 coins.
Enfourner pendant 1h25.
Sortir et laisser refroidir. Découper des formes à l'emporte-pièce. Ou laissez-le entier, il se laissera aussi manger !

Bonne dégustation !

 

Vous pouvez remplacer les palets de chocolat noir 57,5% de cacao par des palets de chocolat à 74% de cacao.

 

(Liste des ingrédients visible sur notre site On passe au vrac, et vendu directement en magasin au 117 rue nationale, 36400 La Châtre.)

 

[Recette inspirée de celle de Sucrissime] 

 

Matcha : rituel du thé et idées recettes en pâtisserie

Le thé matcha, très connu depuis quelques années car énormément introduit en pâtisserie, est un précieux thé vert du Japon, bu déjà à l'ère des Samouraïs... 

Histoire

Dénervé, c’est la partie tendre de la feuille uniquement qui a été conservée, pour la réduire en poudre à l’aide d’une meule de pierre. Cette poudre de thé se distingue par sa couleur d’un beau vert intense et sa haute teneur en acides aminés qui lui donnent des arômes très doux et savoureux. Traditionnellement préparée pendant la cérémonie du thé (chanoyu), la liqueur onctueuse, fraîche, vive et aromatique de ce thé vert est un véritable concentré de bienfaits pour le corps et l’esprit.
Onctueux et très original, ce matcha peut aussi devenir un ingrédient pour réaliser de délicieux cocktails, plats salés, et autres pâtisseries aux saveurs inattendues…

Ce thé vert original en poudre typiquement japonais est bu dans un petit bol en céramique. Il est dosé avec la cuillère en bambou « cha-shaku » puis battu avec un fouet en bambou « chasen ».

Bienfaits

Le thé matcha est doué d’une qualité nutritionnelle particulière par sa richesse en catéchine, un antioxydant qui renforce le système immunitaire, prévient le cancer et lutte contre le cholestérol.
Les Japonais en raffolent aussi pour son action contre le vieillissement de la peau et notamment contre l’apparition des rides. Par son activité antioxydante, les radicaux libres sont éliminés : les cellules sont ainsi débarrassées de ce qui contribue le plus à les faire vieillir et dysfonctionner. Le matcha aide également à vivre plus longtemps et en meilleure santé car il lutte contre l’oxydation, limitant les dégâts sur les membranes cellulaires et sur l’ADN. 

Pour résumer, le thé matcha stimule le corps, éveille l'esprit, permet une meilleure concentration, est un puissant antioxydant.

Saveurs

La saveur du thé vert matcha est particulière : très riche en bouche, il n'a pas seulement la teinte de l'herbe, il en a aussi le goût !

Préparation

Plonger le fouet (chasen) dans de l'eau tiède, ce qui va permettre au bambou de s'assouplir.

Doser 8cl d'eau filtrée ou minérale. La chauffer à 80°, verser dans votre bol. 

Avec la cuillère (cha-shaku) verser 2 doses de matcha dans votre bol (ou 2 grammes avec une cuillère classique). 

Mélanger normalement, puis pendant une 15aine de secondes, il faudra secouer en forme de M assez vigoureusement. Ainsi les bulles d'air pourront se former.

Déguster.

Précautions

Mieux vaut ne pas en consommer tous les jours, afin d’éviter le surdosage en vitamines A, C et E. Par ailleurs, contrairement aux idées reçues, le matcha n’aide pas particulièrement à maigrir. Il parfume cependant certains mets et les pâtisseries, ce qui permet d’utiliser moins de sucre.
Sachant que le thé matcha est un concentré de théine, un stimulant qui peut être comparé à la caféine, il n'est pas recommandé d'en consommer avant de dormir. Et comme tous les thés, il n'est pas conseillé d'en boire une tasse pendant les repas. En effet, les vitamines contenues dans vos aliments ne pourront être totalement absorbées dans votre corps.

Idées recettes

(j'ai très envie d'en tester certaines, je vous les partagerai...)

. panna cotta au lait de coco & thé matcha
. muffins framboises matcha
. pudding chia & matcha
. thé glacé menthe matcha
. latte matcha
. tiramisu matcha
. biscuits chocolat matcha
. madeleines citron, gingembre, matcha

À suivre...

(Matcha en vente sur notre site On passe au vrac, et aussi présent en magasin au 117 rue nationale, 36400 La Châtre.)

Cookies aux pommes et fève Tonka

Voici une recette de cookies qui change de l'ordinaire... pour cette fois, nous allons ajouter de la fève Tonka, ingrédient méconnu, mais qui s'accorde très bien avec la pomme ! Avec des arômes qui naviguent entre le caramel, la vanille et le café, la fève Tonka est un petit joyau à utiliser en cuisine.

On prendra le temps de déguster ces cookies avec un thé noir Route de la soie par exemple, ou un thé vert Un amour de maman...

On passe en cuisine ?!... 

Le matériel : 1 poêle, 1 saladier/1 robot, un grand saladier, un petit mixeur, une spatule en bois

Les ingrédients : (pour environ 15 cookies)

Si vous le pouvez, trouvez ces ingrédients dans votre épicerie vrac, pour limiter au maximum les emballages et ainsi ne pas remplir votre poubelle 🌍 🌿  

 

. 2 pommes

- Pour le caramel :

• 40g de beurre doux
  
• 50g de sucre blanc en poudre

- Pour la pâte :

• 280g de farine T45
  
• 1 CàCafé de poudre à lever
  
• 1/2 CàCfé de sel
• 120g de beurre doux
• 80g de sucre de canne intégral
  
• 50g de sucre blanc en poudre
• 1 oeuf
• 1 fève Tonka

Peler les pommes, enlever le tronc puis les couper en petits morceaux.
Dans une poêle, faire un caramel : à feu moyen faire fondre le sucre puis ajouter le beurre. Ajouter ensuite les pommes et laisser cuire pendant 5 minutes. Réserver.

- La pâte à cookies :
Dans le bol de votre robot : mélanger la farine avec la levure et le sel.
Dans un grand bol, mélanger les sucres avec le beurre fondu. Ajouter l’œuf puis la fève Tonka moulue (moi je l'ai mixée dans mon petit mixeur). Mélanger puis verser ce mélange dans le bol du robot. Mélanger à nouveau.
Ajouter enfin les pommes et mélanger à l'aide d'une spatule car il faut être délicat pour ne pas réduite les pommes en purée...
Préchauffer le four à 180°C.
Poser une plaque en silicone sur la plaque du four (en faire 2 si vous pouvez).
A l'aide d'une grande cuillère, former des petites boules avec la pâte et les poser de manière espacée sur la plaque du four. Faire 2 tournées si besoin.
Enfourner pour 20 minutes.
A la fin de la cuisson, sortir la plaque du four et attendre un peu avant de décoller les cookies.

Profitez-en pour vous préparer un bon thé bien chaud et régalez-vous!

[Recette inspirée de celle de Il était une fois la pâtisserie]

Bonne dégustation !

Vous pouvez remplacer la farine T45 par une farine sans gluten (farine de riz, farine de pois chiche, farine de coco).

(Liste des ingrédients visible sur notre site On passe au vrac, et vendu directement en magasin au 117 rue nationale, 36400 La Châtre.)