La brioche parfaite ! (à la machine à pain)

En janvier nous avons pris 15 jours de congés... du repos en vue et surtout pour moi un retour dans ma cuisine pour de bons petits plats ! Il faut dire que mon métier d'épicière me laisse peu de temps pour cuisiner... ces 15 jours ont été utilisés à bon escient, je crois que nos estomacs sont rassasiés 😅 🤭 

Pour cette brioche, j'ai testé différentes recettes et celle qui a remporté tous mes tests est celle où j'ai utilisé de la farine T45. La pousse s'est mieux faite, la pâte avant cuisson était comme il faut. 

Petit détail qui m'a facilité la vie, j'ai utilisé ma machine à pain. J'avais testé la même pâte sans machine à pain, faite avec mon robot KitchenAid, mais le résultat était moins bon. Il faut avouer qu'une machine à pain facilite le travail, plus besoin de s'occuper du pétrissage et la température de pousse est calibrée...

Pour la cuisson, j'avais utilisé un moule spécial brioche tressée, mais le démoulage n'était pas forcément facile (d'autant que je suis spécialiste, j'oublie souvent de beurrer les moules avant de mettre la pâte...) 😮 🤭 

Mon dernier test s'est fait en choisissant ma cocotte Cookut, et c'est celui que je valide ! Cuisson parfaite, démoulage impeccable ! Si vous n'avez pas cette cocotte, je pense qu'un fait-tout fait aussi l'affaire 😉

On passe en cuisine ?!...

Le matériel : machine à pain, cocotte/fait-tout, un petit bol, une grande planche à découper, pinceau

 

Les ingrédients : 

Si vous le pouvez, trouvez ces ingrédients dans votre épicerie vrac, pour limiter au maximum les emballages et ainsi ne pas remplir votre poubelle 🌍 🌿 

• 500g de farine T45
  
• 200ml de lait (à température ambiante)
  
• 80g de beurre doux coupé en petits morceaux (à température ambiante)
• 80g de sucre en poudre
  
• 1/2 cuillère à café de sel
• 20g de levure sèche active
  
• 2 oeufs
• Pour la dorure (facultatif) : 1 oeuf ou du lait

Les étapes :

1. Réactiver la levure : dans un petit bol, verser la levure et ajouter un petit peu d'eau tiède. Bien mélanger et attendre 5 minutes.

2. Dans la cuve de votre machine à pain : verser le lait, les oeufs. Ajouter la farine, qui doit tout recouvrir (faites un petit puits sur un côté). Dans des coins différents, verser le sucre, le sel, le beurre et dans le puits la levure. (le sel et la levure ne doivent pas être en contact, sinon la levure aura moins d'efficacité).

3. Lancer le programme "Pâte". C'est un programme qui ne lance pas de cuisson ; ainsi la pâte est mélangée ensuite la pousse est bien faite. A la fin du programme, laisser encore la pâte pousser pendant 1 heure sans ouvrir la cuve de votre machine à pain.

4. Vider votre cuve sur une planche à découper préalablement farinée. La pâte est encore collante : la dégazer en la malaxant doucement, tout en ajoutant de temps en temps un peu de farine. Former des boules (8), fariner si besoin et les placer dans la cocotte. Attendre encore 1 heure pour que la pâte pousse encore.

Conseil : ne pas trop malaxer, la pâte en serait plus dure après cuisson.

5. Préchauffer le four à 180°C.

6. Facultatif : dorer votre pâte à l'aide d'un pinceau, avec un oeuf battu ou du lait.

7. Enfourner pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Sortir la cocotte et laisser refroidir.

 

 

La mie est parfaitement cuite, sans être lourde, je suis arrivée à ce que je recherchais : une mie légère et aérienne. Le secret pour ce résultat est d'avoir une pousse réussie ! Si vous avez des astuces, n'hésitez pas à les donner en commentaire 😀 

[Recette inspirée de celle de Hervé Cuisine]

Bonne dégustation !

Vous pouvez remplacer la farine T45 par une farine sans gluten (farine de riz, farine de pois chiche, farine de coco) ; le lait de vache par un lait végétal de votre choix. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat noir ou au lait.

(Liste des ingrédients visible sur notre site On passe au vrac, et vendu directement en magasin au 117 rue nationale, 36400 La Châtre.)

 

Muffins à la vanille et aux pépites de chocolat

C'est un classique que je vous propose aujourd'hui : les muffins !

Pour cette fois j'ai choisi d'y incorporer de la vanille et des pépites de chocolat. Pour une autre occasion, pourquoi ne pas changer pour des myrtilles, du jus de citron, ou nature tout simplement ? Les choses simples sont souvent les meilleures...

J'ai trouvé cette recette sur le merveilleux blog de Dels cooking twist 😉

Pour 10 petits muffins :

• 120g de farine T45
  
• 1 ½ cuillère à café de poudre à lever
  
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 100g de sucre en poudre blanc
  
• 120g de fromage blanc
  
• 60ml d’huile de colza
• 1 gousse de vanille
• 100g de pépites de chocolat noir

Si vous le pouvez, trouvez ces ingrédients dans votre épicerie vrac, pour limiter au maximum les emballages et ainsi ne pas remplir votre poubelle 🌍 🌿 

 

Ici j'ai choisi de vider mon [vieux] stock de caissettes en papier, mais vous pouvez tout à fait utiliser le moule à muffins de votre choix pour la cuisson. Pensez à ne pas remplir jusqu'au bord ; ici j'en avais trop mis, et ça avait un peu débordé dans mon four... la prochaine fois je remplirai moins encore ! 🫢 😊 

On passe à la recette !

Préparez vos ingrédients + 2 saladiers + 1 fouet + 1 maryse + moule à muffins.

 

1. 1er saladier : mélanger ensemble la farine, la levure et le sel.
2. 2ème saladier : mélanger au fouet l’oeuf et le sucre. Ajouter le fromage blanc, l’huile de colza et la gousse de vanille et bien mélanger.
3. Verser les ingrédients humides dans le 1er saladier. Mélanger.
4. Ajouter enfin les pépites de chocolat et bien mélanger à nouveau.

5. Préchauffer le four à 250°C. 

6. Si vous avez le temps : attendez 1 heure en laissant votre préparation à température ambiante, et en couvrant le saladier avec un torchon propre. La levure aura le temps de s'activer et les muffins seront encore plus gonflés.

Si vous n'avez pas le temps, passez à l'étape suivante.  

7. Remplir vos moules de pâte à muffins. N'oubliez pas que les muffins vont lever pendant la cuisson, donc ne pas trop les remplir...

8. Baisser la température du four à 190°C. Enfourner pendant 20 minutes. Vérifier que la pâte est bien cuite avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre.

9. Sortir du four et laisser refroidir.

Ne font-ils pas envie ?!...

Bonne dégustation !

Vous pouvez remplacer la farine T45 par une farine sans gluten (farine de riz, farine de pois chiche, farine de coco) ; les pépites de chocolat noir par des pépites de chocolat au lait.

(Liste des ingrédients visible sur notre site On passe au vrac, et vendu directement en magasin au 117 rue nationale, 36400 La Châtre.)

 

Cookies aux pépites de chocolat et beurre de cacahuètes

Cette recette, je la fais depuis longtemps ! Et depuis que je suis épicière, j'utilise le délicieux beurre de cacahuètes de notre fournisseur Gonuts basé à Lyon. 100% naturel - 0% cochonnerie, telle est leur devise ! Passons en cuisine maintenant, vous m'suivez ?!... 

Pour 11 cookies, vous aurez besoin de :
. 30g de sucre en poudre
. 70g de sucre glace
. 180g de farine T45
. 30g de beurre (à température ambiante)
. 3 cuillère à soupe de lait
. 110g de beurre de cacahuètes
. 1 œuf
. 10 g de levure
. 100g de pépites de chocolat noir

Dans le bol de votre robot, avec la feuille, ou dans un grand saladier, avec une spatule en bois : mélanger le beurre (mou) avec le beurre de cacahuètes.
Ajouter le sucre puis le sucre glace, bien mélanger.
Ajouter le lait, et les œufs, puis mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Ajouter la farine et la levure, bien mélanger à nouveau.
Finir par verser les pépites de chocolat, et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.
Sur une plaque en silicone, allant au four, déposer des boules de pâte, un peu espacées.

Vous pouvez les rouler dans vos mains pour leur donner un bel aspect (le beurre de cacahuètes permet à la pâte de ne pas coller !).
Enfourner pour 20 minutes.
Une fois cuits, sortir la plaque et laisser refroidir -patiemment !...-

Bonne dégustation !

Vous pouvez remplacer la farine T45 par une farine sans gluten (farine de riz, farine de pois chiche, farine de coco) ; les pépites de chocolat noir par des pépites de chocolat au lait ; le lait de vache par un lait végétal de votre choix.

(Liste des ingrédients visible sur notre site On passe au vrac, et vendu directement en magasin au 117 rue nationale, 36400 La Châtre.)

Quels contenants choisir pour faire mes courses dans mon épicerie vrac ?

Comment choisir ses contenants pour faire ses courses en vrac ? Bocaux, sacs en tissu, ... mes astuces qui vous aideront à avancer dans votre démarche de réduction des déchets !

Au tout début d'une démarche de réduction des déchets, on se sent bien vite perdu ! Comment s'y prendre ? La tâche a l'air fastidieuse, pour ne rien vous cacher, elle sera longue, mais possible et extrêmement valorisante.

1. Evitez le plastique. On le sait, le plastique est une matière qui laisse dans le temps des micro-particules partout où il passe, y compris sur nous ! On optera donc pour des contenants en verre ou en tissu.

2. Les bocaux en verre. Ils devront être propre et fermer correctement. Le but est de ne pas laisser passer l'air, qui finira par détériorer l'aliment, et peut-être qui permettra le développement de mites alimentaire ou autres... un bocal en verre avec rondelle ou avec une capsule à visser doit être parfaitement hermétique.

3. Les sacs en tissus. Un joli tissu fait envie, mais attention aux produits chimiques qu'il peut contenir ! L'industrie du tissu n'est pas avare en chimie... Privilégiez les tissus bio, oeko-tex ou mieux encore Gots. Ces labels garantissent que votre tissu ne contient pas de produits chimiques.

4. Astuce : Pour transporter votre farine, pensez à utiliser un sac en tissu doublé, puis à la maison, transvasez dans un bocal en verre.

5. Astuce bis : de manière générale, à la maison, conservez tout votre vrac dans des bocaux en verre. Cela permettra une parfaite conservation de vos produits.

6. Mon avis ? Si vous ne voulez pas être trop chargé.e en rentrant chez vous, faites un mix entre verre et tissu !

7. Une dernière chose ! Le vrac des supermarchés n'est pas le meilleur... Regardez autour de chez vous si une petite épicerie vrac existe ! vous soutiendrez ainsi un commerçant engagé !

Partagez en commentaire vos astuces qui vous aident à faire vos courses en vrac !


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